VITAGORA® : POLE DE COMPETITIVITE GOUT – NUTRITION – SANTE

Le pôle de compétitivité VITAGORA® a pour objet de générer et de conduire des projets innovants pour renforcer la compétitivité de ses acteurs économiques dans les régions Bourgogne et Franche-Comté.

De par son positionnement unique Goût – Nutrition – Santé, l’ambition de VITAGORA® est de constituer un référent incontournable dans le débat de la recherche et de l’innovation sur l’alimentation tout au long de la vie, de la petite enfance aux seniors, au niveau mondial. VITAGORA®, affiche ainsi un ensemble de compétences pour contribuer au développement d’une alimentation de qualité sur le plan mondial.
VITAGORA® est constituée d’un dispositif unique en son genre de plates-formes de compétences qui regroupent sur le territoire Bourgogne / Franche-Comté une pluralité exceptionnelle de compétences R&D. VITAGORA® se définit comme la combinaison d’entreprises, de centres de formation et d’unités de recherche publiques ou privées, des collectivités, engagés dans une démarche partenariale destinée à dégager des synergies autour de projets communs au caractère innovant.

Faisant entendre sa voix à l’occasion d’événements majeurs, dont certains sont organisés à Dijon (le Congrès International « Goût - Nutrition -Santé » en avril 2008), VITAGORA® vise également à devenir un portail d’avant-garde au niveau international, utilisé tant par les grands groupes que par les PME innovantes.

Points Forts

• Caractère unique et actualisé du positionnement « Goût – Nutrition – Santé ». VITAGORA® est le seul pôle agroalimentaire français à valoriser l'importance du Goût et de la Sensorialité dans les produits alimentaires et à étudier les interactions fonctionnelles entre les qualités organoleptiques et les qualités nutritionnelles.
• Dispositif de compétences R&D/transfert unique par son étendue et sa complémentarité intégrant notamment les Sciences du Goût, et par sa densité géographique rendant possible une unité de lieu et d’action.
• Force de la démarche intégrative des filières de « la fourche à la fourchette ».
• Volonté de mieux connaître les mécanismes de la « logique du vivant » à tous les stades de la chaîne d'approvisionnement et leurs bénéfices nutrition santé.

En juin 2008, VITAGORA® a en portefeuille plus de 60 projets, dont 45 projets labellisés par le pôle. Sur les 45 projets labellisés, 26 projets sont mis en oeuvre et 10 projets ont été validés et financés au niveau national. VITAGORA® affiche déjà des résultats tangibles avec 11 créations / implantations / relances d'entreprises et 119 emplois créés par la dynamique cluster et projets du pôle.

Au delà de la structure "matricielle" adoptée lors de la phase de mise en place du pôle, VITAGORA® s'ouvre à de nouvelles filières d'industrie dont les produits laitiers, les produits carnés... De plus, de nombreux projets inter-filières se mettent en place et permettent ainsi de fédérer des acteurs de plusieurs secteurs autour d'actions transversales pilotées par le pôle.

VITAGORA ® Blé/Panification

Les ambitions de la filière Blé-Panification se concrétisent entre autres, autour d’un projet de grande envergure, intitulé "FARINE+", projet agréé par le FUI (Fonds Unique Interministériel) en juillet 2007.
L’objectif de ce projet est d’identifier et de maîtriser les facteurs-clés permettant, sur le plan européen comme sur le plan international, de délivrer au consommateur final des gammes novatrices de produits de panification à haute valeur ajoutée « Goût-Nutrition-Santé » et de praticité, en optimisant successivement chaque maillon de la chaîne de valeur notamment par la maîtrise et la gestion des risques alimentaires liés à la contamination des céréales par des mycotoxines.

VITAGORA ® Vigne et Vin (3V)

Le plan d’action de la filière 3V se construit autour de différents projets dont :

• Le projet « Vins de garde » qui vise à mettre en valeur les aspects de différence et d’exception des vins de garde de Bourgogne par rapport aux vins des pays concurrents. Il consiste ainsi à développer sur une base collective et mutualisée, une nouvelle offre « Vins de Garde » valorisante et délivrant des bénéfices consommateurs caractérisés en terme de goût, voire de nutrition.
• La « maîtrise du vieillissement des vins blancs » qui vise à l’amélioration de la conservation et la préservation de la qualité intrinsèque des vins blancs.

VITAGORA ® Condiments, Fruits, Légumes

Cette filière comprend différents axes prioritaires  de recherche dont :

• La valorisation de co-produits d’origine végétale par la création d’une plate-forme d’extraction de polyphénols et autres molécules anti-oxydantes à visée santé.
• La recherche de nouvelles pistes de valorisation des fruits rouges tel que le cassis de par leurs qualités nutritionnelles et organoleptiques.
• La mise au point de nouveaux produits naturels optimisant les mécanismes de défenses naturelles (fruits et légumes) tout en améliorant la qualité et la production dans le respect du développement durable.

VITAGORA ® Santé et Nutrition

La filière Santé et Nutrition ambitionne d'apporter des solutions nouvelles à des problèmes majeurs de santé publique : diabète/obésité, cancer, maladies cardiovasculaires, immunité et protection, par le développement international de compétences en santé et nutrition dont la création d'une plate-forme de nutri-génomique unique en Europe. Ce développement international s’effectue aussi par l'initiation de projets d'innovation créateurs de valeurs débouchant sur le lancement de produits "santé" (probiotiques, actifs nutritionnels).

VITAGORA ® Eau de ville

Le chlore reste indispensable pour garantir la bonne qualité bactériologique de l’eau jusqu’au robinet. Seul agent de désinfection rémanent (qui continue à agir tout au long du réseau de transportation de l’eau), le chlore est ainsi incontournable pour le transport par réseau. L’objectif de la filière Eau de ville est donc de chercher à mieux comprendre l’effet de la minéralisation et de la chloration sur le goût de l’eau et sur l’acceptabilité pour les consommateurs en tant qu’eau de table. Ce plan d’action comporte deux axes de recherche :

• Identification des liens entre les préférences sensorielles et la minéralisation de l’eau en isolant les facteurs exogènes qui influent sur la perception des consommateurs.
• Définition des mécanismes impliqués dans la perception du chlore et identification des leviers pour réduire cette perception.

VITAGORA ® Fromages

Le plan d’action retenu pour la filière Fromages s’articule autour de différents projets directement liés au développement durable :

• L'impact de la nutrition animale sur les qualités organoleptiques et nutritionnelles des fromages.
• L'étude des profils nutritionnels des fromages de Bourgogne et de Franche-Comté en vue d'identifier des leviers de maîtrise permettant de se rapprocher au mieux des recommandations nutritionnelles du PNNS 2.
• Le projet PAI (Produits Alimentaires Intermédiaires) vise à valoriser de façon innovante les fromages de Bourgogne et de Franche-Comté en PAI tout en conservant les propriétés aromatiques de ces fromages grâce à de nouveaux procédés.

VITAGORA ® Cuisson des aliments

La filière VITAGORA® Cuisson des Aliments affiche comme stratégie d’agir sur les procédés domestiques de cuisson par rapport au goût, à la nutrition et à la santé par:

• L’accroissement des connaissances des procédés domestiques de cuisson (cuisson à l’air, en vapeur, à l’huile ou à l’eau) et leurs effets sur les propriétés nutritionnelles et organoleptiques des aliments.
• L’amélioration des procédés déjà en place et la création de nouveaux procédés qui agissent en diminuant la dégradation des nutriments.

Projets Transverses

En parallèle des projets intra-filière, se développent des projets inter-filière sur des thématiques transversales dont l'alimentation des séniors et des enfants, le développement d'emballages actifs permettant d'améliorer la conservation des propriétés des produits alimentaires, le goût et le rôle du gras, les préférences et les comportements alimentaires des consommateurs...

Pôle de compétitivité VITAGORA®
42, avenue du Drapeau - 21000 DIJON

03 80 78 97 91

03 80 78 97 95

Pour toutes demandes d’informations concernant VITAGORA, contacter Marthe Jewell, Chargée de communication.

Pour les demandes d’informations concernant les projets, contacter : Christophe Breuillet, Directeur du Pôle, ou Claire Arcostanzo et Cécile Lartaud, Chargées de projets.

Site internet du pôle VITAGORA® : http://www.vitagora.com/
E mail : vitagora@vitagora.com